Bếp làm bánh crepe dùng gas 1 khuôn BS-01C

Bếp làm bánh crepe 1 khuôn BS-01C – bản chạy gas cho xe đẩy, quầy vỉa hè

Bán bánh crepe, bánh xèo hay bánh kếp trên vỉa hè có một ràng buộc mà quán trong nhà không có: nguồn điện. Một góc vỉa hè thuê theo tháng thường chỉ có một ổ điện câu nhờ, đủ cho bóng đèn và cái quạt, không gánh nổi thiết bị gia nhiệt. Kéo điện riêng thì phải xin phép chủ nhà, thuê thợ, và khi dời chỗ bán là mất trắng khoản đó. Bếp làm bánh crepe 1 khuôn BS-01C bỏ qua toàn bộ chuyện này: máy chạy bình gas, đặt đâu bán đó.

Bếp làm bánh crepe 1 khuôn là thiết bị gì?

Bếp làm bánh crepe 1 khuôn là bếp có một mặt tròn phẳng bằng kim loại, được đốt nóng từ bên dưới bằng ngọn lửa gas. Người bán múc một vá bột lỏng đổ lên giữa mặt tròn, dùng thanh gạt xoay tròn để trải bột thành lớp mỏng đều, chờ mép bánh se lại rồi lật hoặc gấp. Toàn bộ nguyên lý nằm ở chỗ mặt tròn phẳng tuyệt đối và nhiệt phân bố đều từ tâm ra mép.

Chữ “1 khuôn” chỉ số mặt tròn trên thân máy: một mặt, tức mỗi lượt tráng một chiếc bánh. Bản hai khuôn có hai mặt tròn cạnh nhau, tráng song song hai chiếc. Với bếp làm bánh crepe 1 khuôn, người bán tập trung vào từng chiếc, nhịp làm việc chậm hơn nhưng dễ kiểm soát chất lượng hơn — đây là lý do nhiều quầy cố ý chọn bản một mặt dù đủ tiền mua bản lớn hơn.

Đừng nhầm thiết bị này với lò nướng. Lò làm chín bằng khí nóng trong buồng kín và dùng cho bánh có khuôn, có men nở. Bếp làm bánh crepe 1 khuôn làm chín bằng tiếp xúc trực tiếp trên mặt kim loại nóng, thời gian tính bằng chưa tới hai phút mỗi chiếc, và chỉ dùng cho bột lỏng tráng mỏng.

Món nào tráng được trên mặt tròn này

Bánh crepe kiểu Pháp. Đây là món mà bếp làm bánh crêpe 1 khuôn sinh ra để phục vụ: bột mỏng, mềm, gấp tam giác hoặc cuộn, ăn kèm nhân ngọt hoặc mặn. Bột trải càng mỏng thì bánh càng được giá.

Bánh xèo. Bột gạo pha nghệ, đổ tráng mỏng trên bếp làm bánh crêpe 1 khuôn rồi rắc nhân tôm thịt giá, gấp đôi lại. Mặt tròn lớn cho ra chiếc bánh to hơn chảo gang thông thường.

Bánh kếp, bánh rế, bánh tráng nướng. Các món dùng bột lỏng hoặc bánh tráng đặt trực tiếp lên mặt nóng.

Trứng ốp, bánh chuối áp chảo, các món áp mặt phẳng khác. Mặt tròn nóng đều nên xử lý được cả nhóm món này, tuy không phải mục đích chính.

Vì sao bản chạy gas hợp với mô hình bán rong, bán vỉa hè

Không phụ thuộc lưới điện. Đây là điểm quyết định khi chọn bếp làm bánh crêpe 1 khuôn bản gas. Bếp làm bánh crepe 1 khuôn chỉ cần một bình gas, dây dẫn và van, nên chỗ nào cũng bán được: vỉa hè, chợ đêm, hội chợ, sân trường trong ngày sự kiện, xe đẩy di chuyển theo giờ.

Lên nhiệt nhanh và chỉnh bằng mắt. Ngọn lửa gas cho phản hồi tức thì — vặn van là nhiệt đổi ngay, không phải chờ bộ điều khiển bù nhiệt. Người tráng bánh quen tay điều chỉnh theo màu bánh chứ không theo con số, và với cách làm đó thì lửa gas trực quan hơn hẳn.

Không lo mất điện giữa buổi bán. Khu vực điện chập chờn hoặc chợ đêm hay cúp điện thì đây là ưu thế rất thực tế.

Chi phí hạ tầng bằng không. Đưa bếp làm bánh crepe 1 khuôn về là bán được ngay, không phải trả tiền thợ điện, không phải xin chủ nhà kéo nhánh riêng, không phải mua aptomat và dây dẫn.

Đổi lại, bản gas có hai điểm cần chấp nhận. Thứ nhất là phải quản lý bình gas: kiểm tra dây dẫn, khóa van cuối buổi, thay bình khi hết. Thứ hai là nhiệt phụ thuộc tay người vặn van, nên giữa hai người bán khác nhau thì bánh có thể khác nhau — điều này khắc phục bằng cách đánh dấu vị trí van khi đã tìm được mức lửa ưng ý.

Tráng bột sao cho bánh mỏng đều — phần quyết định chất lượng

Cùng một chiếc bếp làm bánh crepe 1 khuôn, hai người tráng ra hai chất lượng bánh khác hẳn. Khác biệt nằm ở bốn thứ, và cả bốn đều học được trong vài buổi.

Bột phải nghỉ trước khi tráng. Bột vừa đánh xong còn nhiều bọt khí, tráng ra bánh rỗ mặt. Để bột nghỉ một lúc cho bọt tan rồi mới dùng, chiếc bánh sẽ mịn mặt hẳn.

Mặt bếp phải đủ nóng trước chiếc đầu tiên. Nhỏ một giọt bột lên mặt tròn của bếp làm bánh crepe 1 khuôn, nếu giọt bột se lại ngay là được. Đổ bột lên mặt còn nguội thì bột chảy loang, dính mặt bếp và rách khi gạt.

Lượng bột mỗi vá phải cố định. Dùng đúng một cái vá cho mọi chiếc, đong đúng một mức. Đây là cách duy nhất để bánh ra đều nhau về độ dày, và độ dày đều là thứ khách nhìn thấy đầu tiên.

Gạt một vòng dứt khoát, không gạt đi gạt lại. Đổ bột vào tâm mặt tròn rồi kéo thanh gạt xoay một vòng liên tục từ trong ra ngoài. Gạt nhiều lần làm lớp bột chỗ dày chỗ mỏng và mặt bánh bị xước.

Thoa một lớp dầu hoặc bơ thật mỏng lên mặt bếp trước mỗi chiếc, mỏng tới mức gần như chỉ thấy bóng. Nhiều dầu quá thì bánh rán chứ không phải tráng, và mặt bếp nhanh đóng cặn.

Quán nào nên chọn bản một khuôn

Bếp làm bánh crêpe 1 khuôn hợp với xe đẩy trước cổng trường, quầy bánh xèo vỉa hè, gian hàng hội chợ và chợ đêm, quán cà phê có thêm món bánh tráng miệng làm tại chỗ, quán ăn gia đình mới mở, người bán theo mùa hoặc theo sự kiện. Nhóm này bán vài chục chiếc mỗi buổi, khách gọi tới đâu tráng tới đó, và bếp làm bánh crêpe 1 khuôn vừa đủ nhịp.

Ngưỡng cần cân nhắc lên bản hai khuôn là khi thường xuyên có khách đứng chờ hơn hai lượt bánh, hoặc khi quán bán song song hai loại bánh khác nhau. Xem cả nhóm thiết bị làm và nướng bánh tại danh mục máy nướng bánh. Nếu quán còn làm bánh ngọt từ bột sống, đó là việc của nhóm lò nướng bánh chứ không phải của mặt tròn tráng bột.

Giữ mặt bếp phẳng và sạch

Mặt tròn là toàn bộ giá trị của bếp làm bánh crepe 1 khuôn, nên cách bảo quản cũng xoay quanh nó. Cuối buổi, khi mặt bếp còn ấm, dùng thanh gạt vét sạch cặn bột rồi lau bằng khăn ẩm. Cặn bột cháy để qua đêm bám cứng, lần sau phải cạo mạnh và đó là lúc mặt bếp bị xước.

Tuyệt đối không đổ nước lạnh lên mặt bếp còn nóng để làm nguội nhanh. Chênh nhiệt đột ngột làm mặt kim loại cong vênh, mà mặt cong thì bột dồn về một phía và không bao giờ tráng đều được nữa. Đây là hỏng hóc không sửa được, chỉ thay mặt bếp.

Sau khi lau, thoa một lớp dầu mỏng lên mặt bếp làm bánh crepe 1 khuôn để chống gỉ trong đêm. Kiểm tra dây dẫn gas mỗi tuần bằng nước xà phòng bôi lên các mối nối, thấy sủi bọt là thay dây ngay.

Vì sao mua tại BigStar

Bếp làm bánh crêpe 1 khuôn BS-01C bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Với dòng máy chạy gas, phần hay phải thay là bộ đầu đốt và van điều áp, kho có sẵn linh kiện nên quán không phải nghỉ bán chờ đợi.

Khách xem máy thật và châm lửa chạy thử tại hệ thống showroom BigStar. Với máy gas, cách kiểm tra nhanh nhất là nhìn ngọn lửa: lửa xanh, cháy đều vòng quanh đầu đốt, không có lưỡi lửa vàng lệch một bên. Kỹ thuật hướng dẫn lắp đặt tận nơi, chỉ cách kiểm tra rò rỉ và khóa van đúng quy trình cho người đứng bán.

Câu hỏi thường gặp

Bếp làm bánh crêpe 1 khuôn dùng bình gas loại nào?

Dùng bình LPG phổ thông kèm van điều áp.

Tráng một chiếc bánh mất bao lâu?

Thường dưới hai phút cho một chiếc bánh crêpe mỏng, tùy độ dày bột và mức lửa. Bánh xèo có nhân thì lâu hơn vì phải chờ nhân chín.

Mặt bếp có chống dính không, có phải thoa dầu không?

Vẫn nên thoa một lớp dầu thật mỏng trước mỗi chiếc.

Được, bếp làm bánh crêpe 1 khuôn chỉ nặng 13 kg và không cần điện. Cần cố định bếp trên mặt xe và buộc chắc bình gas, không để bình lăn khi đẩy xe.

Bản một khuôn có bán kịp giờ đông khách không?

Với vài chục chiếc mỗi buổi thì đủ. Nếu khách thường xuyên phải chờ quá hai lượt bánh, nên tính lên bản hai khuôn ngay từ đầu thay vì mua thêm máy thứ hai sau này.

Đặt mua

Bếp làm bánh crêpe 1 khuôn BS-01C bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Trước khi chốt, nên xác định rõ hai điều: quầy có sẵn điện hay không, và mỗi buổi bán bao nhiêu chiếc. Hai câu trả lời đó quyết định chọn bản gas hay bản điện, một khuôn hay hai khuôn. Ghé hệ thống showroom BigStar để xem máy châm lửa chạy thử, hoặc gọi 0911.005.012.