Bếp trụng mì điện 6 họng BSE-EN6

Bếp trụng mì 6 họng BSE-EN6 – bản để bàn 7.5KW cho quán hai người đứng quầy

Khi quán lớn tới một mức nhất định, bài toán không còn là mua máy nào mà là bố trí người thế nào. Một người đứng quầy có thể quản được chừng ba tới bốn vợt cùng lúc trước khi bắt đầu nhầm vợt, quên vợt hoặc vớt sớm. Vượt quá ngưỡng đó, quán bắt buộc phải có người thứ hai đứng cùng — và khi đã có hai người, thiết bị phải đủ chỗ cho bốn tay làm việc mà không va vào nhau. Bếp trụng mì 6 họng BSE-EN6 được chọn chủ yếu vì lý do này chứ không đơn thuần vì số lượng tô.

Sáu vị trí đặt vợt và cách chia việc cho hai người

Trên thân bếp trụng mì 6 họng rộng 590mm, các vị trí đặt vợt xếp đủ thưa để hai người đứng cạnh nhau cùng thao tác. Cách chia việc phổ biến nhất ở quán mì đông khách là chia theo trục dọc: người bên trái phụ trách ba họng bên trái, người bên phải phụ trách ba họng bên phải, mỗi người tự thả và tự vớt phần của mình. Cách này đơn giản, không cần bàn bạc, và tránh hoàn toàn chuyện hai người cùng với tay vào một họng.

Cách chia việc thứ hai trên bếp trụng mì 6 họng là chia theo công đoạn: một người chuyên thả vợt và canh giờ, người kia chuyên vớt, trút tô và chuyển sang khâu chan. Cách này cho năng suất cao hơn nhưng đòi hỏi hai người quen nhịp nhau, thường chỉ dùng được với nhân sự đã làm chung một thời gian.

Cách thứ ba, dùng cho quán có thực đơn nhiều dòng sợi: chia các vị trí trên bếp trụng mì 6 họng thành nhóm cố định theo món, ví dụ hai họng cho mì cay, hai họng cho mì trộn, một họng cho udon hoặc ramen, một họng cho rau và topping. Mỗi vị trí gắn một loại vợt riêng nên nhân viên mới vào việc cũng không nhầm.

Điểm chung của cả ba cách là chúng chỉ khả thi khi có đủ vị trí đặt vợt. Với ít họng hơn, mọi cách chia việc đều dẫn tới cảnh hai người chờ nhau. Đây là lý do bếp trụng mì 6 họng thường được mua cùng lúc với việc quán tuyển thêm người đứng quầy.

Lịch vệ sinh theo tuần

Bếp trụng mì 6 họng chạy suốt buổi thì lượng tinh bột và cặn tích trong bồn lớn hơn hẳn, nên việc vệ sinh cần thành lịch chứ không làm theo trí nhớ. Dán lịch này lên tường sau quầy và giao cho một người chịu trách nhiệm là cách nhiều quán đang làm.

Sau mỗi đợt khách đông. Hớt bọt và vụn sợi nổi trên mặt nước bằng vợt lưới. Châm bù nước nóng cho phần đã bốc hơi, không châm nước lạnh.

Cuối mỗi buổi bán. Tắt bếp trụng mì 6 họng, chờ nước nguội bớt rồi xả bỏ toàn bộ. Lau lòng bồn và mặt máy bằng khăn mềm với nước ấm. Lau cả phần mép ngoài các họng, đây là chỗ nước trào ra rồi khô lại thành vệt trắng.

Cuối mỗi ngày. Kiểm tra dây điện và phích cắm của bếp trụng mì 6 họng, và khu vực đấu nối xem có bị nước bắn vào không. Úp ngược các vợt trụng cho ráo, không để vợt ướt chồng lên nhau qua đêm.

Mỗi tuần một lần, vào buổi nghỉ hoặc trước giờ mở bán. Đây là buổi làm kỹ: xả bồn, đổ nước ấm pha chất tẩy dùng cho thiết bị inox, ngâm một lúc rồi lau toàn bộ lòng bồn để đánh sạch lớp cặn tinh bột bám mờ trên thành. Tuyệt đối không dùng bùi nhùi sắt — vết xước để lại chính là chỗ cặn bám dày hơn ở tuần sau.

Mỗi tháng một lần. Kiểm tra kỹ thanh nhiệt của bếp trụng mì 6 họng xem có đóng cặn canxi trắng không, nhất là ở khu vực nước cứng. Cặn canxi làm nhiệt truyền vào nước kém đi, máy chạy lâu hơn cho cùng một mức nhiệt và tiền điện tăng dần mà chủ quán không hiểu vì sao. Đồng thời kiểm tra độ kín các mối nối và siết lại chân đế nếu thấy máy kênh.

Một điểm nữa thuộc về lịch tuần: nếu quán có hai ca nhân viên, hãy quy định rõ ca nào làm phần nào. Việc vệ sinh bị bỏ sót gần như luôn xảy ra ở chỗ giao ca, khi mỗi bên đều nghĩ bên kia đã làm.

Điện và mặt bằng

Bếp trụng mì 6 họng chạy 7.5KW ở điện 220V một pha. Đây là mức tải lớn, bắt buộc phải có nhánh điện riêng, aptomat riêng và dây dẫn đủ tiết diện — không có ngoại lệ. Nên nhờ thợ điện khảo sát trước khi máy về, vì nhiều quán cũ có hệ thống điện lắp từ lâu, tổng tải hiện tại đã gần chạm ngưỡng và thêm một thiết bị công suất lớn là nhảy aptomat giữa giờ cao điểm.

Về mặt bằng, thân bếp trụng mì 6 họng rộng 590mm và cần thêm khoảng trống hai bên để hai người đứng thao tác thoải mái. Đo chiều ngang chỗ trống trên quầy trước khi đặt hàng, đo cả khoảng cách từ mép quầy vào tường phía sau để hai người đứng không bị chật lưng.

Quán nào chọn bản sáu họng

Bếp trụng mì 6 họng hợp với quán mì cay, mì Hàn có hai người đứng quầy trong giờ cao điểm, nhà hàng có món nước trong thực đơn, căng tin phục vụ hàng trăm suất theo ca, bếp ăn công nghiệp, quán mì cay và lẩu cá nhân, chuỗi quán ăn nhanh có dòng sợi. Đặc điểm chung không phải diện tích quán mà là mật độ tô trong khung giờ và số người cùng đứng quầy.

Quán một người đứng quầy thì bản ít vị trí hơn vẫn đủ, mua bếp trụng mì 6 họng sẽ thừa vị trí không bao giờ dùng tới. So sánh cả dòng theo số họng tại danh mục bếp trụng mì trước khi quyết định. Quán phục vụ theo suất và cần giữ nóng đồ ăn kèm chờ ra món thì thiết bị đi cùng là nhóm tủ hâm nóng, thường đặt ngay cạnh khu ra món.

Với quán không có sẵn bàn kê chắc chắn cho một thiết bị cỡ này, còn một hướng khác là bản chân cao đứng thẳng xuống sàn, không cần bàn.

Vì sao mua tại BigStar

Bếp trụng mì 6 họng BSE-EN6 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Kho có sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt thay thế. Với quán đông khách, khác biệt giữa có và không có sẵn linh kiện là khác biệt giữa nghỉ nửa buổi và nghỉ cả tuần — mà một tuần nghỉ của quán mì đông khách là con số không nhỏ.

Quán nên cử luôn hai người sẽ đứng quầy cùng tới hệ thống showroom BigStar xem máy thật. Nên đứng thử hai người trước máy để cảm nhận khoảng cách giữa các họng có đủ rộng cho cách chia việc của quán mình không, và mang theo vợt đang dùng để ướm vào cả sáu vị trí. Kỹ thuật giao lắp tận nơi, kiểm tra nhánh điện tại quầy và hướng dẫn nhân viên toàn bộ lịch vệ sinh ở phần trên.

Câu hỏi thường gặp

Bếp trụng mì 6 họng có chạy được ở sáu mức nhiệt khác nhau không?

Không. Sáu vị trí nằm trên cùng một bồn nước nên luôn cùng nhiệt độ. Muốn tách nhiệt phải dùng hai máy đặt cạnh nhau.

Bếp trụng mì 6 họng có bắt buộc điện ba pha không?

Không. Máy chạy 220V một pha ở mức 7.5KW, nhưng bắt buộc phải có nhánh điện riêng và aptomat riêng, dây dẫn đúng tiết diện.

Chỉ bật một phần máy khi vắng khách được không?

Bồn nước là một khối nên không tách phần được. Cách tiết kiệm đúng là hạ mức nhiệt cài đặt trong giờ vắng rồi nâng lên trước giờ đông.

Máy nặng 12 kg nhưng đổ đầy nước thì sao?

Khi có nước, tổng khối lượng tăng nhiều nên mặt bàn kê phải chắc và phẳng suốt chiều dài thân máy. Không kê bếp trụng mì 6 họng lên hai bàn ghép lại.

Bếp trụng mì 6 họng một buổi bán phải thay nước mấy lần?

Trong buổi thì hớt bọt và châm nước nóng là đủ. Xả thay toàn bộ vào cuối mỗi buổi bán, và giữa hai buổi nếu quán bán tách buổi sáng và buổi tối.

Đặt mua

Bếp trụng mì 6 họng BSE-EN6 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Ba con số nên có sẵn trước khi chốt: số tô trong giờ đông nhất, số người cùng đứng quầy giờ đó, và chiều ngang chỗ trống trên quầy. Mang ba con số đó tới hệ thống showroom BigStar, nhân viên sẽ đối chiếu và tư vấn nên lấy bản để bàn hay bản chân cao Hotline 0911.005.012.