Quầy hâm nóng thức ăn 3 ngăn 970mm BS-23V

Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm BS-23V – quầy dài cho giờ cao điểm chen chúc

Mười một giờ ba mươi, hàng người xếp trước quầy cơm dài tới ngoài cửa. Người bán múc món, người thu ngân đưa hộp, và điểm nghẽn luôn nằm ở một chỗ: cả hai người phải chen vào cùng một đoạn quầy hẹp vì các khay món dồn vào một cụm. Cứ mỗi lượt khách lại mất vài giây tránh nhau. Vài giây ấy nhân với hai trăm suất trong chín mươi phút cao điểm là hàng chục phút bốc hơi, và là số suất đáng lẽ bán được nhưng khách bỏ đi vì hàng quá dài. Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm BS-23V xử lý đúng chỗ nghẽn đó bằng một cách rất vật lý: kéo ba khay món trải rộng gần một mét mặt tiền để hai người thao tác song song mà không đụng tay nhau.

Vì sao chiều dài quầy quan trọng hơn số ngăn ở giờ cao điểm

Khi so thiết bị giữ nóng, người mua hay đếm số ngăn rồi dừng lại. Nhưng ở một quầy bán suất, thứ quyết định tốc độ không chỉ là số món mà là chiều dài đoạn thao tác.

Ba khay dồn trong một khối ngắn buộc mọi động tác gắp phải xảy ra trong một vùng chật, và chỉ một người làm được tại một thời điểm. Cùng ba khay ấy trải trên thân máy 970mm thì khoảng cách giữa khay đầu và khay cuối đủ để hai người đứng cạnh nhau, mỗi người phụ trách một phần thực đơn. Chính vì vậy mà quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm được các căng tin và bếp ăn tập thể chọn nhiều hơn bản thân ngắn, dù số món giữ nóng bằng nhau.

Thân máy sâu 350mm cũng là con số có chủ đích. Quầy phục vụ hai mặt hoặc quầy có lối đi phía sau thường không muốn thiết bị ăn sâu vào lòng bàn. Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm chiếm một dải hẹp dọc theo mặt tiền quầy, phần lòng bàn phía sau vẫn để trống cho khay tiếp, nồi cơm và chỗ xếp hộp.

Cách tính số ngăn theo lượng khách giờ cao điểm

Đây là phép tính nên làm trước khi chọn bất kỳ bản nào, và nó chỉ mất mười phút.

Bước một: đếm suất trong giờ đông nhất, không lấy trung bình cả ngày. Quán bán ba trăm suất mỗi ngày nhưng dồn một trăm tám mươi suất vào chín mươi phút buổi trưa thì phải chọn thiết bị theo chín mươi phút đó. Lấy trung bình cả ngày là sai lầm khiến rất nhiều quán mua thiếu.

Bước hai: đếm số món mà khách gọi nhiều nhất chiếm khoảng tám phần mười lượt gọi. Thực đơn mười món nhưng thường chỉ ba tới bốn món gánh phần lớn doanh số. Đó mới là số món cần giữ nóng thường trực.

Bước ba: tính tốc độ tiêu thụ của từng khay. Nếu một khay món hết trong vòng dưới ba mươi phút ở giờ cao điểm thì phải có khay dự phòng đã đầy sẵn để thay vào ngay, chứ không phải chờ bếp nấu. Thiếu khay dự phòng thì máy bao nhiêu ngăn cũng vô ích.

Bước bốn: đối chiếu với số người đứng quầy. Một người bán thì bản ngắn vẫn chạy được. Từ hai người trở lên, thân máy dài mới phát huy tác dụng — và đây chính là điểm quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm hơn hẳn các bản thân ngắn cùng số ngăn.

Bước năm: cộng thêm một ngăn dự phòng nếu quán có kế hoạch thêm món trong sáu tháng tới. Đổi máy tốn kém hơn nhiều so với chọn dư ngay từ đầu.

Máy có gì

Ba hốc chứa khay cỡ 1/2GN trải dọc thân 970mm. Ba món tách biệt trên quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm, khoảng cách giữa các hốc đủ rộng để đặt muôi, kẹp gắp mà không chồng lên nhau.

Dải nhiệt 30–110°C. Đây là khác biệt đáng chú ý nhất so với các bản thân ngắn chỉ tới 85°C. Dải rộng hơn cho phép quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm giữ món ở mức nóng cao hơn khi cần, hữu ích với món nhiều nước và với những quầy mở thoáng gió nơi mặt món mất nhiệt nhanh.

Công suất 1.5KW, điện 220V một pha. Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm không cần điện ba pha, chỉ cần ổ dân dụng kèm aptomat riêng.

Hai núm chỉnh nhiệt. Nhóm món cùng đặc tính xếp chung vùng, món cần nhiệt cao xếp riêng vùng còn lại.

Thân máy cao 310mm, sâu 350mm. Chiều sâu hẹp của quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm là lợi thế thật với quầy phục vụ hai mặt, còn chiều cao đủ để lòng hốc ôm trọn khay tiêu chuẩn.

Nơi nào dùng bản thân dài này hợp nhất

Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm hợp với căng tin trường học và nhà máy phát suất theo ca, bếp ăn công nghiệp có quầy chia suất riêng, nhà hàng có quầy buffet cỡ nhỏ với vài món nóng, quán cơm đông khách có từ hai nhân viên đứng quầy trở lên, khu ẩm thực trong siêu thị nơi quầy dài chạy dọc lối đi.

Ngược lại, quán một người bán trên mặt quầy dưới sáu tấc thì bản thân ngắn hợp hơn — không phải cứ dài là tốt. Xem toàn bộ các mức chiều dài trong danh mục tủ hâm nóng; nếu thực đơn có bốn món nóng thường trực thì bước tiếp theo là quầy hâm nóng thức ăn 4 ngăn 1240mm BS-24V.

Với quầy buffet, thiết bị giữ nóng chỉ là một mảnh của bộ đồ nghề. Kẹp gắp, muôi chia, giá đỡ và các phụ kiện bày món xem tại nhóm thiết bị dụng cụ buffet để sắm một lần cho đủ.

Đặt máy và đi điện

Đặt quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm dọc theo mặt tiền quầy, cách mép trước khoảng một gang tay. Sát mép quá thì khách với tay vào được vùng nóng; lùi sâu quá thì người bán phải rướn.

Mặt bàn đỡ quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm phải phẳng và chịu được tải phân bố suốt gần một mét. Bàn ghép từ hai tấm rời hoặc bàn có chân giữa yếu sẽ võng theo thời gian, làm máy kênh và món trong khay dồn lệch về một phía.

Đường điện nên đi riêng một nhánh có aptomat, dây đủ tiết diện cho tải 1.5KW. Ổ cắm bố trí phía sau máy và cao hơn mặt quầy để nước lau quầy không chảy vào. Không dùng dây nối kéo dài loại mỏng vắt ngang lối đi, vì quầy đông người qua lại là nơi dây bị giẫm nhiều nhất.

Vận hành trong ca đông khách

Bật quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm trước giờ cao điểm ít nhất hai mươi phút. Với thân máy dài, phần lòng hốc cần thời gian để nhiệt phân bố đều, bật sát giờ là món ở khay đầu và khay cuối chênh nhiệt nhau.

Trong ca, thay khay theo nguyên tắc thay cả khay chứ không chêm món mới lên trên món cũ. Chêm chồng lớp khiến phần dưới nằm quá lâu, vừa mất chất vừa không kiểm soát được thời gian giữ nóng.

Cuối ca, rút điện quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm, để nguội, tháo khay rửa riêng. Lòng hốc lau bằng khăn ẩm nhúng nước ấm; các cạnh nối dùng khăn quấn đầu đũa để lách vào. Tuyệt đối không dội nước lên thân máy và không cọ bằng vật kim loại.

Vì sao mua tại BigStar

Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm BS-23V bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Kho luôn còn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt để thay trong ngày — với căng tin hay bếp ăn tập thể, một ngày máy nằm im là một ngày cả dây chuyền phát suất bị ảnh hưởng, nên tốc độ có linh kiện quan trọng hơn mọi lời quảng cáo.

Khách có thể tới hệ thống showroom BigStar để xem trực tiếp quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm vận hành, mang theo đúng khay quán đang dùng và số đo chiều dài mặt tiền quầy. Kỹ thuật lắp đặt tại chỗ, soát lại nhánh điện và cân chỉnh máy nằm phẳng trên mặt quầy rồi mới bàn giao.

 

Câu hỏi thường gặp

Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm khác bản 3 ngăn thân ngắn ở điểm nào?

Khác ở chiều dài thao tác và dải nhiệt. Bản này dài gần một mét cho hai người đứng bán song song, và chỉnh được tới 110°C thay vì dừng ở 85°C.

Chỉnh tới 110°C thì món có bị cạn nước không?

Có nếu để lâu ở mức cao. Mức cao dùng để kéo nhiệt lên nhanh sau khi thay khay hoặc cho món nhiều nước, sau đó nên hạ về mức giữ.

Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm sâu 350mm đặt lên mặt quầy sâu 400mm có được không?

Được, còn dư năm centimet mỗi bên. Nhưng nên đo cả phần gờ quầy và ổ cắm phía sau để chắc chắn máy không phải kê nghiêng.

Có bán rời khay 1/2GN cho bản này không?

Có, khay 1/2GN là cỡ tiêu chuẩn ngành bếp, mua bù và mua dự phòng đều sẵn.

Ba ngăn có tách nhiệt hoàn toàn cho ba món không?

Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm có hai núm chỉnh nhiệt, nên chia được hai vùng nhiệt chứ không phải ba mức riêng biệt. Xếp món theo nhóm nhiệt là cách dùng đúng.

Đặt mua

Quầy hâm nóng 3 ngăn 970mm BS-23V bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Việc nên làm trước khi chốt: đứng tại quầy vào đúng giờ đông nhất và quan sát một điều: có bao nhiêu người cùng thao tác trên đoạn quầy đó. Nếu câu trả lời từ hai người trở lên, bản thân dài này là lựa chọn đúng. Mời khách ghé hệ thống showroom BigStar xem máy thật, hoặc gọi 0911.005.012 để nhân viên tính giúp theo lượng suất thực tế của bếp.