Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn 1500mm BS-25V

Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn 1500mm BS-25V – bản 1500mm cho quầy một người vẫn chạy được

Bài toán khó nhất của bếp ăn không phải là nấu, mà là người. Giờ cao điểm cần ba người đứng quầy nhưng chỉ tuyển được hai; hôm nào có người nghỉ là cả dây chuyền phát suất chậm lại. Trong hoàn cảnh đó, mỗi bước chân thừa của người đứng quầy đều là chi phí. Người phải quay vào bếp lấy món tiếp, phải mở nồi kiểm tra xem còn nóng không, phải hâm lại món đã nguội — tất cả đều là thời gian không phục vụ khách. Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn BS-25V được chọn nhiều ở các bếp thiếu người vì nó gom năm món về đúng một tầm với tay, để một người vẫn xoay được cả quầy trong lúc đông.

Năm ngăn thay đổi cách bố trí nhân sự thế nào

Khi món nằm rải rác trong bếp, người đứng quầy thực chất làm hai việc: phục vụ khách và chạy hậu cần cho chính mình. Việc thứ hai không tạo ra doanh thu nhưng chiếm phần lớn thời gian mệt nhất trong ca.

Với quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn, toàn bộ nhóm món nóng thường trực nằm sẵn trước mặt trong suốt ca. Người đứng quầy chỉ còn một việc duy nhất là múc và đưa. Khi khay vơi, người phụ bếp mang khay đầy ra thay — thao tác này mất vài giây và không cần người đứng quầy rời vị trí.

Thân máy dài 1500mm còn tạo ra một khả năng khác: chia đôi quầy. Hai người có thể đứng hai đầu, mỗi người phụ trách hai tới ba khay, phục vụ hai hàng khách song song. Đây là cách nhân đôi tốc độ phát suất mà không cần mở thêm quầy thứ hai, cũng không cần thêm mặt bằng.

Và khi chỉ còn một người trực, quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn vẫn chạy bình thường vì cả năm khay đều trong tầm với, chỉ cần bước ngang vài bước là tới đầu kia.

Quy tắc thời gian giữ nóng an toàn thực phẩm

Phần này quan trọng hơn mọi thông số, và là phần các bếp ăn tập thể bị kiểm tra nhiều nhất.

Nguyên tắc gốc: món nóng phải nằm ngoài vùng nhiệt nguy hiểm. Vùng nhiệt mà vi sinh vật sinh sôi nhanh nhất là khoảng nhiệt ấm lưng chừng — không nóng, không lạnh. Giữ nóng đúng nghĩa là giữ món ở mức đủ cao để nằm hẳn trên vùng đó, chứ không phải giữ cho món “ấm ấm”. Đây là lý do không nên hạ núm nhiệt xuống mức thấp nhất chỉ để tiết kiệm điện.

Món đưa vào phải đang nóng. Thiết bị giữ nóng không có nhiệm vụ kéo món nguội lên lại. Món nguội đưa vào khay sẽ đi qua vùng nhiệt nguy hiểm rất chậm — đúng điều kiện tệ nhất. Món cần hâm lại phải hâm bằng bếp hoặc thiết bị làm nóng cho sôi lại rồi mới chuyển sang khay.

Đặt mốc thời gian cho mỗi khay. Mỗi bếp nên tự quy định thời gian tối đa một khay được nằm trên quầy, ghi giờ bắt đầu ngay khi đặt khay vào. Hết mốc thì hạ khay xuống, không chêm món mới lên trên phần cũ để kéo dài.

Không đổ món mới lên món cũ. Chêm lớp làm mất dấu vết thời gian và khiến phần dưới cùng nằm lại vô thời hạn. Thay cả khay là quy tắc bắt buộc, kể cả khi khay cũ chỉ còn ít.

Đo bằng nhiệt kế thăm, đừng đoán bằng tay. Núm chỉnh nhiệt trên quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn đặt nhiệt cho lòng hốc; nhiệt trong lòng món mới là con số cần kiểm. Một chiếc nhiệt kế thăm rẻ tiền là thứ mọi bếp ăn tập thể nên có, và nên đo vài lần trong ca.

Máy có gì

Năm hốc khay cỡ 1/2GN. Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn tách riêng năm món trên một khối, đủ cho thực đơn quầy suất tiêu chuẩn gồm món kho, món xào, món chiên đã ráo dầu, món rau và một món dự phòng đổi theo ngày.

Thân dài 1500mm, sâu 350mm, cao 310mm. Chiều sâu hẹp giúp quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn không lấn vào lòng bàn phía sau, chỗ dành cho khay tiếp và dụng cụ chia suất.

Dải nhiệt 30–110°C. Vùng điều chỉnh này đủ rộng để đưa nhiệt lên nhanh sau khi thay khay, sau đó hạ về mức giữ ổn định trong phần còn lại của ca.

Công suất 1.5KW, điện 220V một pha. Bằng đúng mức công suất của những bản ít hốc hơn nhưng phải gánh năm hốc, nên thời gian gia nhiệt đầu ca phải tính dư — bật máy sớm là nếp bắt buộc với bản này.

Hai núm chỉnh nhiệt. Năm hốc của quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn chia hai vùng nhiệt, xếp món theo nhóm đặc tính là cách dùng đúng.

Bếp nào cần tới năm ngăn

Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn hợp với bếp ăn công nghiệp chia suất cho công nhân từng ca, căng tin trường học có thực đơn cố định nhiều món, nhà hàng tiệc có góc buffet nóng, bếp ăn bệnh viện và ký túc xá, quán cơm văn phòng bán nhiều lựa chọn để khách tự chọn món, đơn vị nấu suất ăn công nghiệp giao theo hợp đồng.

Nếu thực đơn nóng thường trực chỉ có bốn món và mặt quầy không đủ một mét rưỡi, bản gọn hơn là quầy hâm nóng thức ăn 4 ngăn 1240mm BS-24V. So sánh toàn bộ các mức số ngăn trong danh mục tủ hâm nóng.

Với quầy phục vụ kiểu tự chọn, phần còn thiếu thường là dụng cụ chia và dụng cụ bày: kẹp gắp, muôi định lượng, giá đỡ, biển tên món. Nhóm thiết bị dụng cụ buffet có sẵn để sắm cùng một đợt.

Lắp đặt cho quầy dài

Mặt bàn đỡ quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn phải thẳng suốt chiều dài một mét rưỡi. Bàn có mối nối giữa hoặc bàn kê hai bàn nhỏ ghép lại sẽ tạo điểm võng, làm khay nghiêng và món dồn lệch. Kiểm tra bằng cách đặt một cây thước dài lên mặt bàn và nhìn khe hở.

Ổ cắm bố trí ở phần giữa thân quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn, phía sau, cao hơn mặt bàn. Dây điện không được vắt ngang lối đi phía trước quầy. Nhánh điện riêng có aptomat riêng, không đấu chung với thiết bị công suất lớn khác.

Nếu quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn đặt trong khu vực có gió lùa hoặc ngay dưới miệng máy lạnh, hãy làm vách chắn gió ở hai đầu. Với quầy dài, gió thổi dọc theo thân máy làm mặt món khô nhanh, và máy phải làm việc bù nhiều hơn hẳn.

Vì sao mua tại BigStar

Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn BS-25V bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Trong kho luôn dự phòng thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt. Với bếp ăn phục vụ theo hợp đồng, thời gian máy nằm im không chỉ là bất tiện mà là vi phạm cam kết phục vụ, nên khả năng cấp linh kiện ngay và cử người xuống xử lý là điều phải xác nhận trước khi ký đơn hàng.

Khách ghé hệ thống showroom BigStar để thấy quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn chạy thực tế. Nên mang theo thực đơn tuần và số suất phát trong ca đông nhất để nhân viên tư vấn đúng số ngăn. Kỹ thuật lắp đặt tận nơi, soát mặt bàn đỡ cùng nhánh điện, chỉ cách đặt nhiệt theo từng nhóm món rồi mới bàn giao.

Câu hỏi thường gặp

Năm ngăn có cần điện ba pha không?

Không. Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn chạy điện 220V một pha như các bản ít ngăn hơn, chỉ cần nhánh riêng có aptomat.

Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn dùng bao lâu thì món phải thay?

Tùy quy định của từng bếp và từng loại món. Nguyên tắc chung là ấn định thời gian giữ tối đa cho mỗi khay và ghi giờ khi đặt vào, không kéo dài bằng cách chêm món mới.

Bật cả năm hốc cùng lúc có lâu nóng không?

Có, thời gian gia nhiệt đầu ca dài hơn các bản ít hốc. Cách xử lý là bật máy sớm hơn và đưa khay có món đang nóng vào ngay từ đầu.

Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn nặng 20 kg có cần bàn chuyên dụng không?

Không cần bàn chuyên dụng, nhưng cần mặt bàn phẳng và chắc suốt chiều dài. Vấn đề của bản này là chiều dài chứ không phải khối lượng.

Có dùng khay cỡ khác thay cho 1/2GN được không?

Không nên. Lòng hốc thiết kế theo cỡ 1/2GN, khay lệch cỡ sẽ hở mép, làm thất thoát nhiệt và dễ rơi vụn xuống lòng hốc.

Đặt mua

Quầy hâm nóng thức ăn 5 ngăn BS-25V bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Câu nên hỏi trước khi chốt rất đơn giản, và người trả lời là chính người đứng quầy: trong ca đông nhất, họ phải rời vị trí bao nhiêu lần và vì lý do gì. Nếu phần lớn là để đi lấy món hoặc hâm lại món, bản năm ngăn sẽ trả lại khoản thời gian đó ngay từ tuần đầu. Ghé hệ thống showroom BigStar để nhìn tận mắt, hoặc gọi 0911.005.012.