Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn BS-2V

Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn BS-2V – bản để bàn 1.5KW cho quán cơm mới mở

Danh sách sắm đồ của một quán cơm mới mở gần như lúc nào cũng theo thứ tự này: tủ nấu cơm, nồi, bếp, tủ mát, rồi bàn ghế. Thiết bị giữ nóng món ăn thường bị đẩy xuống cuối, vì chủ quán nghĩ cứ nấu xong bày ra là bán. Nhưng chỉ sau tuần đầu tiên, vấn đề lộ ra rất nhanh: món nấu lúc mười giờ tới mười hai giờ rưỡi đã nguội, khách gắp lên thấy mỡ đông trên mặt đĩa thịt kho, và quán mất khách vì một lý do không liên quan gì tới tay nghề nấu. Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn BS-2V là món đồ nhỏ nhất trong nhóm giữ nóng, nhưng thường là món nên có mặt ngay từ ngày khai trương chứ không phải mua bù sau.

Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn làm việc gì, và không làm việc gì

Cần nói rõ ngay từ đầu để tránh mua nhầm. Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn chỉ giữ nóng món đã nấu chín, duy trì nhiệt độ để món không nguội trong suốt buổi bán. Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn không làm chín thực phẩm sống, không thay được tủ hấp và cũng không thay được lò nướng.

Cấu tạo quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn rất đơn giản: thân máy có hai hốc chứa khay, mỗi hốc nhận một khay tiêu chuẩn cỡ 1/2GN. Món đã nấu được múc vào khay, đặt vào hốc, chỉnh nhiệt và để đó. Người bán múc thẳng từ khay ra đĩa, không phải mở nắp nồi rồi lại đậy vào như cách làm thủ công.

Cỡ khay 1/2GN là kích thước tiêu chuẩn của ngành bếp, không phải cỡ riêng của một hãng. Điều này quan trọng với người dùng: khay dùng cho quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn là thứ mua thay được bất cứ lúc nào, và cùng cỡ khay đó dùng chung được với xe đẩy buffet hay các quầy khác trong bếp.

Ba sai lầm khi chọn mua quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn

Sai lầm thứ nhất: chọn theo số món trên thực đơn thay vì số món cần giữ nóng liên tục. Quán có mười món không có nghĩa là cần mười ngăn. Phần lớn quán cơm bình dân chỉ có hai tới ba món dễ nguội và bán chạy nhất cần giữ nóng thường trực – thường là món kho và món xào mặn. Rau luộc, canh, đồ nguội đều không nằm trong nhóm đó. Đếm đúng nhóm này rồi hãy chọn, và rất nhiều quán sẽ thấy hai ngăn là đủ.

Sai lầm thứ hai: bỏ qua chiều sâu quầy. Người mua thường chỉ nhìn chiều dài máy mà quên chiều sâu. Bản này sâu 400mm, đặt lên quầy sâu 500–600mm là vừa, còn dư mép trước để đặt đĩa khi múc. Quầy sâu 350mm thì máy sẽ nhô ra ngoài mép, vướng người đi qua. Đo trước bằng thước dây, đừng ước lượng bằng mắt.

Sai lầm thứ ba: mua máy giữ nóng rồi vẫn nấu dồn một lần cho cả buổi. Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn giữ nhiệt chứ không hồi phục chất lượng món. Món để trong khay bốn tiếng vẫn nóng nhưng đã khác món vừa ra chảo. Cách dùng đúng là chia mẻ nấu, tiếp món vào khay theo đợt, và dùng máy để giữ khoảng trống giữa các mẻ chứ không phải để kéo dài một mẻ duy nhất suốt buổi.

Máy có gì

Hai hốc khay cỡ 1/2GN. Hai món giữ nóng song song, tách biệt, không lẫn nước và không lẫn mùi. Đây là cấu hình nhỏ nhất trong cả dải, và cũng là cấu hình gọn nhất cho một mặt quầy hẹp.

Điện 220V một pha, công suất 1.5KW. Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn cắm ổ điện dân dụng, không cần điện ba pha, không cần thợ kéo đường điện riêng cho khu vực quầy bán.

Hai núm chỉnh nhiệt, dải 30–85°C. Mỗi bên một núm nên hai món chỉnh được hai mức khác nhau. Món nhiều nước để mức cao hơn, món khô để mức thấp hơn cho khỏi bay hơi hết.

Thân máy 575 × 400 × 265 mm. Đây là kích thước cho phép quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn nằm gọn trên một góc quầy mà vẫn còn chỗ xếp đĩa, xếp hộp mang đi bên cạnh.

Khối lượng nhẹ, một người bê được. Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn nhẹ nên quán bán vỉa hè dọn hàng mỗi tối cất máy vào trong nhà không cần hai người khiêng, và cũng không cần xe đẩy.

Quán nào hợp với bản hai ngăn

Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn hợp nhất với xe đẩy bán cơm và bún buổi trưa, quầy cơm văn phòng bán trong hai tiếng cao điểm, quán ăn sáng có một hai món mặn ăn kèm, cửa hàng bán đồ mang đi diện tích nhỏ, bếp gia đình làm dịch vụ cơm phần giao theo đơn.

Nếu quán cần giữ nóng từ ba món trở lên cùng lúc thì nên xem thẳng bản nhiều ngăn hơn thay vì mua hai máy nhỏ đặt cạnh nhau – hai máy tốn hai ổ cắm và tốn nhiều chỗ hơn một máy dài. Xem cả dải tại danh mục tủ hâm nóng, trong đó bản gần nhất là quầy hâm nóng 3 ngăn để bàn BS-3V cùng thân máy 575mm nhưng chia làm ba hốc.

Về khay, nên sắm dư ít nhất một bộ để xoay vòng: khay đang bán trên máy, khay dự phòng đang chứa mẻ tiếp theo. Tham khảo nhóm khay các loại để lấy đúng cỡ 1/2GN.

Vận hành và vệ sinh hằng ngày

Bật quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn trước giờ bán khoảng mười lăm tới hai mươi phút cho thân máy đạt nhiệt, rồi mới đưa khay món nóng vào. Đưa món nguội vào máy nguội là cách chắc chắn nhất để món lâu nóng lại và mất chất.

Trong buổi bán, đảo nhẹ mặt món mỗi khi tiếp khách để phần trên và phần dưới khay đều nhiệt. Món kho có nước thì mặt món ít khô hơn; món xào khô nên đậy hờ để giữ độ ẩm.

Cuối buổi, rút điện và để máy nguội hẳn rồi mới vệ sinh. Nhấc khay ra rửa riêng, lau lòng hốc bằng khăn mềm với nước ấm pha chút nước rửa chén. Tuyệt đối không xối nước thẳng vào thân máy và không dùng bùi nhùi sắt cọ mặt inox, vì vết xước sẽ giữ dầu mỡ và bám bẩn nhanh hơn ở những buổi sau.

Vì sao mua quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn tại BigStar

Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn bảo hành 12 tháng, hàng có sẵn tại kho, giao trong ngày với đơn nội thành. Kho luôn để sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt thay thế – hai bộ phận hay phải thay nhất ở dòng thiết bị giữ nóng. Với quán bán hằng ngày, có sẵn linh kiện là khác biệt giữa nghỉ một buổi và nghỉ cả tuần.

Khách nên tới xem máy chạy thử trực tiếp tại hệ thống showroom BigStar. Cách kiểm tra thực tế nhất là mang theo đúng chiếc khay quán đang dùng để thử đặt vào hốc, và mang theo số đo mặt quầy. Kỹ thuật hướng dẫn lắp đặt tận nơi và chỉ cách chỉnh nhiệt cho từng nhóm món trước khi bàn giao.

Câu hỏi thường gặp

Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn có làm chín đồ sống không?

Không. Máy chỉ giữ nóng món đã nấu chín. Muốn làm chín bằng hơi thì phải dùng tủ hấp, đó là dòng thiết bị khác hẳn.

Hai ngăn có chỉnh được hai mức nhiệt khác nhau không?

Có, máy bố trí hai núm chỉnh nhiệt nên hai bên đặt độc lập trong dải 30–85°C.

Giữ nóng được món nước như bún, phở không?

Giữ được nước dùng trong khay, nhưng lượng chứa của khay 1/2GN không lớn. Quán bún phở bán liên tục vẫn nên nấu nước dùng bằng nồi chuyên dụng, dùng máy này cho topping và món ăn kèm.

Cắm chung ổ với tủ mát được không?

Không nên. Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn kéo 1.5KW, nên đi riêng một ổ và một aptomat để tránh sụt áp làm ảnh hưởng thiết bị khác trên cùng nhánh điện.

Đặt mua

Quầy hâm nóng thức ăn 2 ngăn BS-2V bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Chỉ cần trả lời hai câu trước khi chốt: quán có bao nhiêu món phải giữ nóng suốt buổi, và mặt quầy còn trống bao nhiêu centimet chiều dài lẫn chiều sâu. Hai con số đó quyết định lấy bản hai ngăn hay bản nhiều ngăn hơn. Tới hệ thống showroom BigStar xem máy chạy thử, hoặc gọi 0911.005.012 để được tư vấn theo đúng thực đơn của quán.